铛炮肉口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:大葱铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。
紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1249次
主料:紫菜薹
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。
孜然羊肉口味:炸烧味浏览次数:357次
主料:
酸豆角炒肉粒口味:酸辣味浏览次数:384次
主料:四季豆
酸豆角(用醋泡酸的豆角)。本品需鲜汤约75克,口感更好。
炒合菜口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:绿豆芽
芦笋炒螺片口味:清香味浏览次数:565次
主料:螺芦笋
家乡肉口味:豆豉味浏览次数:341次
主料:1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊;
2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。
肉片炒青椒口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:青椒
牛肉炒三丝口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:豆腐干
鱼香圆白菜口味:家常味浏览次数:403次
主料:圆白菜
菠萝荔枝炒螺花口味:本味咸鲜浏览次数:455次
主料:海螺菠萝荔枝
草莓炒螺片口味:咸甜味浏览次数:389次
主料:海螺草莓
生炒水鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:甲鱼冬笋备花生油500克,实耗约50克。
山药炒虾丝口味:原本味浏览次数:408次
主料:对虾山药
生炒辣椒鸡口味:香辣浏览次数:615次
主料:公鸡1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;
3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
烧三鲜薇菜口味:咸鲜味浏览次数:511次
主料:薇菜鸡肉1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 葱、姜用温油炝锅,不可炒糊;
3. 勾芡不能过浓,包住原料即可。
虾仁爆蛋口味:清香味浏览次数:383次
主料:虾仁鸡蛋
炒勺子肉口味:香辣浏览次数:379次
主料:
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉;
2. 肉不要炒老,干辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。
生炒鸡丝掐菜口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;
2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;
3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
杜仲滑炒腰花口味:原本味浏览次数:298次
主料:猪腰子