烧三鲜薇菜
菜系：东北菜
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材料：
制作提示：
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；
3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。
口味描述：
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；
3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。
操作步骤：
1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；2. 熟火腿切丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝；5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝；6. 薇菜择洗干净，待用；7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。