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家常炖鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:清香味
工艺:清炖

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家常炖鱼

菜系:东北菜 浏览次数:311

材料:

操作步骤:

第1步白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨
家常炖鱼
第2步在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片
第3步准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺
家常炖鱼
第4步锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)
家常炖鱼
第5步煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~
家常炖鱼
第6步浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥
第7步心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼
家常炖鱼
第8步盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
第9步大约20分钟,盛出
家常炖鱼
家常炖鱼
烹饪技巧
      正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。

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