水煮回头鱼

材料：

• 主料：鲢鱼1000克
• 辅料：莴笋干300克,青椒50克
• 调料：食盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁椒5克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,高汤1500克

操作步骤：

将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片
净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可

秘制回头鱼油的做法：锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香葱变枯黄时、捞出渣滓即可。

      鱼肉细嫩，汤鲜味浓。