乌江鱼

材料：

• 主料：鲢鱼1千克
• 辅料：南豆腐500克,猪油(炼)25克
• 调料：食盐10克,味精2克,姜10克,干辣椒3克,豆瓣酱30克,五香粉2克,胡椒粉2克,大葱15克

操作步骤：

将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
豆瓣酱切细。
锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。