泉水鸡

材料：

• 主料：鸡500克
• 辅料：鲜香菇200克,郫县豆瓣50克,猪油(炼)50克
• 调料：食盐5克,酱油5克,味精1克,鸡精3克,姜15克,花椒8克,干辣椒30克,料酒15克,香油10克,辣椒油20克,白砂糖3克,江米酒5克,大葱30克,胡椒粉3克

操作步骤：

土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
郫县豆瓣剁细；
锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。