杭州鱼头豆腐

材料：

• 主料：鲢鱼550克
• 辅料：冬笋50克
• 调料：植物油30克,酱油8克,黄酒10克,白砂糖10克,豆瓣酱15克,姜5克

操作步骤：

1. 将鲢鱼头洗净，下入开水锅氽一下，抹匀豆瓣酱、酱油腌片刻；
2. 豆腐切成厚片，下入开水锅内氽一下；
3. 冬笋去皮切成片；
4. 姜切末；
5. 白糖内加水调出糖水待用；
6. 炒锅注油烧至八成热，下入鱼头煎黄，加黄酒、酱油、白糖水、豆腐片、笋片、香菇、姜末、烧开后倒入沙锅内，煮10分钟即可。