北京菜(7)沪菜(3)私家菜(1)粤菜(1)单身食谱(1)川菜(1)
咸鲜味(11)五香味(1)辣味(1)酸甜味(1)
本品需高汤约500克。
本品需鲜汤约400克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂。
本品需鸡汤约100克。
本品需鲜汤约75克,口感更好。
1. 开水煮鸭,用手摸着翅膀已活动,鸭肉已软,正是火候,即可捞出; 2. 鸭已卤好,在卤汤中浸泡约半日许,捞出再炸,更加入味; 3. 旺火热油,炸至皮焦,火力宜猛,成菜质佳; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。