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三鲜瓤鸭膀口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:鸭翅
1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破;
2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。
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东江瓤豆腐口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:
1. 左口鱼末制法:左口鱼于为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热,放入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末;
2. 搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动;
3. 煎时要随时转动锅,避免糊底;
4. 因有过油煎制过程,需准备花生油500克。
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酿馅豆腐口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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瓤茄斗口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:茄子 -
瓤青头菌口味:原本味浏览次数:445次
主料:青头菌1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.
2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
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芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:螃蟹鸡胸脯肉草鱼
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。
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一品柿子口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:番茄 -
酿苦瓜口味:清苦味浏览次数:380次
主料:苦瓜 -
酿辣椒口味:微辣浏览次数:314次
主料: -
椒盐酿黄瓜口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:黄瓜本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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酿鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。
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酿广豆腐口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料: -
瓤金鲤虾口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:虾仁火腿 -
冬瓜盅口味:清香味浏览次数:431次
主料:冬瓜1. 制瓜盅,切忌用酱油,以免产生酸味;
2. 瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透,
上桌时须另跟精盐;
3. 同时须备刀叉,以便食时削皮用。
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七彩瓤猪肚口味:五香味浏览次数:289次
主料:猪肚咸鸭蛋猪肉皮白卤水:将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500毫升,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
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虾胶瓤鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:鱼肚虾仁1. 干炸鱼肚:用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开,刮去内膜,洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将深口铁锅放在中火柴炉上,下花生油10000克,烧至六成热,放入鱼肚,边炸边翻动,至鱼肚膨胀时,改用微火,用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉,继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时,取出铁丝宣,捞起冷却。
炸时要掌握好火候、油温,如炸的时间不够,水发后,发韧而不膨胀;过之,则捞起易碎;只有恰到好处,才能捞起能折断,闻之有响声;
2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。
3. 菜芜:将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗,取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜;
4. 芡汤:将上汤5000克、精盐25克、味精35克,白糖5克调匀,用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。
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瓤荷包鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鸡蛋虾仁油菜心备熟猪油500克,实耗约25克。
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酿羊肚菌口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:羊肚菌菠菜肥膘肉鸡胸脯肉
1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;
2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;
3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。
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瓤茄子口味:炸烧味浏览次数:617次
主料:1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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八宝梨罐口味:甜味浏览次数:349次
主料:梨糯米橘饼桂圆肉金糕梅子此菜虽冷热皆宜,以凉菜登席为佳,不必勾芡,制好后入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。