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筛选条件 瓤 x肾调养食谱 x

  • 三鲜瓤鸭膀 三鲜瓤鸭膀口味:咸鲜味浏览次数:408
    主料:鸭翅

    1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破; 2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。

  • 东江瓤豆腐 东江瓤豆腐口味:咸鲜味浏览次数:328
    主料:

    1. 左口鱼末制法:左口鱼于为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热,放入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末; 2. 搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动; 3. 煎时要随时转动锅,避免糊底; 4. 因有过油煎制过程,需准备花生油500克。

  • 酿馅豆腐 酿馅豆腐口味:咸鲜味浏览次数:382
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 瓤茄斗 瓤茄斗口味:咸鲜味浏览次数:367
    主料:茄子

  • 瓤青头菌 瓤青头菌口味:原本味浏览次数:445
    主料:青头菌

    1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体. 2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.

  • 芙蓉套蟹 芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:293
    主料:螃蟹鸡胸脯肉草鱼

    湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。

  • 一品柿子 一品柿子口味:咸鲜味浏览次数:271
    主料:番茄

  • 酿苦瓜 酿苦瓜口味:清苦味浏览次数:380
    主料:苦瓜

  • 酿辣椒 酿辣椒口味:微辣浏览次数:314
    主料:

  • 椒盐酿黄瓜 椒盐酿黄瓜口味:咸鲜味浏览次数:281
    主料:黄瓜

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 酿鱼肚 酿鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:鱼肚鸡胸脯肉

    为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。

  • 酿广豆腐 酿广豆腐口味:咸鲜味浏览次数:305
    主料:

  • 瓤金鲤虾 瓤金鲤虾口味:咸鲜味浏览次数:308
    主料:虾仁火腿

  • 冬瓜盅 冬瓜盅口味:清香味浏览次数:431
    主料:冬瓜

    1. 制瓜盅,切忌用酱油,以免产生酸味; 2. 瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透, 上桌时须另跟精盐; 3. 同时须备刀叉,以便食时削皮用。

  • 七彩瓤猪肚 七彩瓤猪肚口味:五香味浏览次数:289
    主料:猪肚咸鸭蛋猪肉皮

    白卤水:将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500毫升,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。

  • 虾胶瓤鱼肚 虾胶瓤鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:393
    主料:鱼肚虾仁

    1. 干炸鱼肚:用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开,刮去内膜,洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将深口铁锅放在中火柴炉上,下花生油10000克,烧至六成热,放入鱼肚,边炸边翻动,至鱼肚膨胀时,改用微火,用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉,继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时,取出铁丝宣,捞起冷却。 炸时要掌握好火候、油温,如炸的时间不够,水发后,发韧而不膨胀;过之,则捞起易碎;只有恰到好处,才能捞起能折断,闻之有响声; 2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。 3. 菜芜:将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗,取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜; 4. 芡汤:将上汤5000克、精盐25克、味精35克,白糖5克调匀,用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。

  • 瓤荷包鸡蛋 瓤荷包鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:290
    主料:鸡蛋虾仁油菜心

    备熟猪油500克,实耗约25克。

  • 酿羊肚菌 酿羊肚菌口味:本味咸鲜浏览次数:306
    主料:羊肚菌菠菜肥膘肉鸡胸脯肉

    1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发; 2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满; 3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。

  • 瓤茄子 瓤茄子口味:炸烧味浏览次数:617
    主料:

    1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 八宝梨罐 八宝梨罐口味:甜味浏览次数:349
    主料:糯米橘饼桂圆肉金糕梅子

    此菜虽冷热皆宜,以凉菜登席为佳,不必勾芡,制好后入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。

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