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1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱洼; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。