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蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:711次
主料:茄子 -
芥末扇贝口味:芥末味浏览次数:495次
主料: -
脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料: -
苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:726次
主料:乌骨鸡1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味;
2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。
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花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:511次
主料:花菇油菜油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。
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鸡蓉鲍片口味:咸鲜味浏览次数:537次
主料:鲍鱼本品需鸡汤约400克。
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小笼牛肉口味:麻辣味浏览次数:463次
主料: -
酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。
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乌鸡炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:甲鱼乌骨鸡1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
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烩两色虾丸口味:茄汁味浏览次数:422次
主料:对虾 -
桃仁软炸鸡口味:甜咸味浏览次数:425次
主料:鸡胸脯肉本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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糊辣鱼口味:香辣浏览次数:405次
主料:草鱼1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
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煎皱肉口味:咸甜味浏览次数:384次
主料:猪里脊肉
备花生油400克,实耗约50克。
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辣味烧头尾口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:草鱼 -
香菇鱼块口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:青鱼 -
酸辣五丝汤口味:酸辣味浏览次数:361次
主料:鸡血 -
番茄醉料沙司口味:酸辣味浏览次数:318次
主料:番茄 -
清蒸青鳝口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:河鳗 -
红油拌口条口味:香辣浏览次数:423次
主料:猪舌 -
雪塌桃脯口味:甜味浏览次数:515次
主料:蜜桃鸡蛋