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清炖元鱼口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:甲鱼1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用;
2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;
3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。
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鱼头豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:鲢鱼头 -
清炖冬菇汤口味:清香味浏览次数:396次
主料: -
清炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料: -
清汤越鸡口味:本味咸鲜浏览次数:295次
主料:鸡1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。
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土豆炖白菜口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:白菜本品需鲜汤约200克。
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黄芪羊肉汤口味:原本味浏览次数:320次
主料:1. 黄芪用量,可根据肉量多少适当增减;
2. 大火烧开,撇去浮沫,转用文火慢炖,约2 小时左右即成。
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冬瓜薏米煲鸭子口味:咸甜味浏览次数:394次
主料:鸭冬瓜1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;
2. 也可整鸭飞水再煲;
3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。
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乱炖鳜鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:327次
主料:鳜鱼
本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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东北家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:草鱼 -
当归山药炖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:山药
要掌握好炖制时间,防止肉不烂或山药过烂。
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萝卜丝炖青虾口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:青虾 -
清炖河蟹汤口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:螃蟹
1. 汤汁清澈见底,蟹不宜用旺火久煮,味要清淡;
2. 选用蟹一定要鲜活,且应冲洗干净;
3. 本菜中蟹为独食,不宜搭配他物;
4. 蟹体身无胶质,肉质细嫩、鲜美,素有“蟹味上桌百味淡”之说。
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清炖鸡孚口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:鸡腿1. 净猪肉选肥三瘦七者为宜。
2. 刀在鸡肉上排剁时,不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时,刀深接近鸡肉为宜,不要过深。
3. 打蛋泡糊时,起白泡沫似雪花,筷子直立其中而不倒,即成。
4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀;肉不能露出。
5. 炸鸡块时油温要适当,不能太低,也不能太高,五成热即成。
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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清炖白鳝口味:咸鲜味浏览次数:540次
主料:河鳗河鳗又称为白鳝。
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清炖虫草鸡口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:公鸡 -
白萝卜枸杞排骨汤口味:家常味浏览次数:365次
主料:白萝卜排骨
1、在挑选萝卜时,应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜萝卜。2、萝卜皮越细嫩光滑,做汤的口感也越好。
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当归黄芪乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:乌鸡肉
气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,症见经期不准,经量少而色淡,神疲气短,多梦失眠,头昏腰酸,面色苍白等。