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菠萝冻口味:甜味浏览次数:318次
主料:菠萝 -
滇池冻鲫鱼口味:甜咸味浏览次数:343次
主料:鲫鱼
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.
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水晶金银鸭口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:金华火腿鸭胸脯肉 -
马莲肉口味:清香味浏览次数:316次
主料:1. 锅中之水要浸没过肉块4 厘米以上,开锅后必须撇净浮沫,文火慢炖,酥烂成形为度;
2. 夏季制作,可置冰箱保鲜室内凝结。
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水晶蜜桔口味:甜味浏览次数:367次
主料:蜜橘
1. 熬冻粉时要勤搅动,否则糊底,熬化即可,不可多熬;
2. 切块时,为了美观,可切成菱形块。
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胡辣肘口味:香辣浏览次数:398次
主料:猪肘
1. 肉皮要刮净油,去净毛;
2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。
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葵花鸡冻口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:母鸡1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;
2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;
3. 肉皮采用蒸的方法,效果更佳。
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浙式地栗糕口味:甜味浏览次数:375次
主料:琼脂荸荠1. 地栗即荸荠,削去外皮,切成细丝;
2. 用铝锅或铜锅制成,不锈钢锅亦可,若用铁锅,颜色变黑,不堪入馔;
3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l:100,根据食用需要可略作增减。
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冻虾仁肉元口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:虾仁1. 鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化;
2. 选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。
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冰冻水晶全鸭口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鸭
1. 鸭子蒸好后,拆去大小骨头,腹部的外皮要保持完整,不能破碎;
2. 煮琼脂时,要用旺火把汤烧开,再改用小火,放入琼脂,直到琼脂完全熔化;
3. 放琼脂液时,要先放一层,凝固后,再把鸭子铺在上面,再放入剩余的琼脂液,使鸭子在琼脂的包围之中。
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姜豉口味:姜汁味浏览次数:335次
主料:猪肘1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上;
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
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水晶明虾口味:清香味浏览次数:284次
主料:明虾肉皮冻制作方法: 把肉皮切成条;把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 。
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樱桃肉冻口味:咸甜味浏览次数:590次
主料:炒肉时,要不断翻炒,使其不易粘锅。
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冻羊膏口味:五香味浏览次数:400次
主料:
在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。
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水晶脍口味:咸鲜味浏览次数:717次
主料:鸡肉火腿猪肉皮猪肘猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂,以能制冻为度。