姜豉
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
口味描述：
1. 上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
操作步骤：
1. 猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。