脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游

筛选条件 浙菜 x肾调养食谱 x

  • 油爆大虾 油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:608
    主料:河虾

    因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

  • 莼鲈之思 莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:776
    主料:鲈鱼莼菜

    1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。

  • 红糟鱼丝 红糟鱼丝口味:糟香味浏览次数:1195
    主料:黑鱼

    1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断; 2. 因有滑油过程,需准备色拉油750克。

  • 南乳肉 南乳肉口味:腐汁味浏览次数:911
    主料:

    1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳; 2. 在沙锅内焖烧时,火不要太旺,小火焖烂,使成菜乳香味醇,红绿相间,诱人食欲; 3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。

  • 苏式脆鳝 苏式脆鳝口味:甜味浏览次数:681
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼炸脆后易断,沾汁液时要小心留意。 2. 起锅前若再撒上芝麻油,则口感更佳。 本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 砂锅菜饭 砂锅菜饭口味:咸鲜味浏览次数:567
    主料:

  • 红煨乳鸽 红煨乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:666
    主料:雏鸽

    1. 鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5 分钟之内即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。

  • 爆墨鱼花 爆墨鱼花口味:五香味浏览次数:976
    主料:墨鱼

    1. “爆墨鱼花”要求刀工精细; 2. “爆墨鱼花”要旺火速烹; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 砂锅鱼唇 砂锅鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:378
    主料:鱼唇

    1. 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯; 2. 味不宜过浓、过厚; 3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。

  • 绍式虾蛋 绍式虾蛋口味:咸甜味浏览次数:320
    主料:虾仁鸡蛋

    备熟猪油1000克,实耗约250克。

  • 炸熘桂鱼 炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:297
    主料:鳜鱼

    因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。

  • 鸡火蹄筋 鸡火蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:386
    主料:猪蹄筋鸡胸脯肉

    水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。

  • 家乡南肉 家乡南肉口味:咸味浏览次数:468
    主料:咸肉

    咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。

  • 蜜汁火方 蜜汁火方口味:甜味浏览次数:506
    主料:金华火腿

    1. 选料质量要优,火腿要肉质香醇,不走油,不出虫,不发“哈”,莲子不要隔年的陈莲,否则不易蒸酥; 2. 莲子不宜久浸,洗净即可加水蒸至酥熟,酥后再放糖; 3. “火方”要反复用旺火蒸酥蒸透; 4. 熬制蜜汁芡最好不用铁锅,否则芡汁发略不透明; 5. 煮时水面比肉面稍高,不使露出; 6. 切火腿肉时,皮不能切断(切成12 个小方块)。

  • 三丝肚裆 三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:草鱼

    1. 草鱼肚裆要洗净、擦干; 2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。

  • 西露蹄筋 西露蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:333
    主料:猪蹄筋

  • 炒豆腐松 炒豆腐松口味:清香味浏览次数:314
    主料:

    1. 豆腐先焯水,除去豆腥味,且易成形,在温油锅中略炸,烩制时火不要大,切勿滚沸,以免豆腐松泡,口感不佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 宁式鳝糊 宁式鳝糊口味:咸鲜味浏览次数:308
    主料:鳝鱼

    此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。

  • 爆墨鱼卷 爆墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:353
    主料:墨鱼

    1. 选用大小适宜的新鲜墨鱼,过大肉厚不易卷曲,过小肉质太薄剞刀不便,一般以毛重200克左右1 只的为好,有不良气味的墨鱼,不宜爆制; 2. 剞花刀要深而均匀,距离相等,以利于加热入味和使卷形美观; 3. 勾芡要厚薄适度,芡太厚发糊,菜不清爽,太薄包不上难以入味; 4. 操作要连贯利索,水氽、过油、包芡要一气呵成,并要掌握好原料加热的时间和成熟程度,原料3 次入锅,以水氽五成熟,油过八成熟,包芡时刚熟为佳,这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的; 5. 因有墨鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 6. 麦穗花刀,这是花刀的一种,剞法是:将整个墨鱼肉从中间切开成二爿,从里面这一层下刀,先剞斜刀,后交叉剞直刀,刀深入原料的4/5,直刀间距比斜刀间距大一些,然后切长方片,遇热即卷曲成麦穗状。

  • 粟子羊肉 粟子羊肉口味:咸鲜味浏览次数:318
    主料:

共 93条/5 页  20 条/页首页 上一页12345下一页末页

最近浏览的菜谱

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815