软炸烧白口味：甜咸味浏览次数：375次
主料：糯米1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
潮州蚝煎口味：咸鲜味浏览次数：818次
主料：
蚝油扒鹅掌口味：咸鲜味浏览次数：850次
主料：鹅脚翼1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
烤网油肝花口味：咸甜味浏览次数：398次
主料：猪网油猪肝烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。
酸菜鲈鱼汤口味：咸酸味浏览次数：411次
主料：鲈鱼1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
巴国萝卜干狗肉汤口味：咸鲜味浏览次数：317次
主料：狗肉1. 狗肉要去尽残毛，洗时要在20～50度温水中去净狗肉的血水；
2. 炖至熟时汤才好，否则汤色差；
3. 炖制时不能另外掺入汤，狗肉要质糯，否则汤味差。
石湾鱼腐口味：咸鲜味浏览次数：824次
主料：鲮鱼鸡蛋1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；
2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；
3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
腊肉菜头汤口味：咸鲜味浏览次数：487次
主料：芥菜头1. 腊肉不要发霉变质，要清洗干净；
2. 菜头要去净老皮洗净，否则汤色差；
3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。
牛肝菌鸡片汤口味：咸鲜味浏览次数：356次
主料：鸡胸脯肉1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌，效果更好；
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分，同时在锅中不能久煮。
银耳沙律口味：甜味浏览次数：579次
主料：番茄胡萝卜
萝卜干炖鸡口味：咸鲜味浏览次数：387次
主料：鸡肉应选用老鸡，在氽水时应打净浮沫。
三色鲍脯口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：鲍鱼本品有油炸过程，需备大油约250克。
元鱼烧鸡口味：咸鲜味浏览次数：390次
主料：甲鱼
竹笋焖肉口味：甜味浏览次数：529次
主料：竹笋
胡萝卜烧鸡口味：微辣浏览次数：292次
主料：母鸡
家常粉丝煲口味：微辣浏览次数：593次
主料：粉丝
虾籽冬笋口味：咸鲜味浏览次数：326次
主料：冬笋
茄皮烧鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：610次
主料：鳝鱼
红油仔鸡口味：微辣浏览次数：366次
主料：童子鸡
天下第一羹口味：酸辣味浏览次数：316次
主料：野鸡薏米1. 野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。
2. 此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。