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腐包鸭块口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:油皮豆腐干玉兰片1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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鱼兜子口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:草鱼粉皮1. 鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油;
2. 鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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豆油皮菇卷口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:油皮山药腌雪里蕻 -
蛋包鸽丁口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸡蛋鸽肉
1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水;
2. 蛋皮要大小相同,色泽一致;
3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。
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荷叶包鸭口味:清香味浏览次数:497次
主料:鸭肉
1. 此菜需用小张荷叶10张;
2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。
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荷叶米粉鸭口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鸭 -
清汤野鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:野鸡猪网油
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
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网衣三丝口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:鸡胸脯肉火腿鸡蛋黄
1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止;
2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透;
3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。
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稷山酿菜口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:鸡胸脯肉蛋糕鸡蛋黄糕蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。
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带扎鱼筒口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:大黄鱼1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;
2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。
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酿肉皮口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:猪肉皮
1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;
2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
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狗不理包子口味:原本味浏览次数:234次
主料:小麦面粉麻油即为香油。
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网油蒸鲥鱼口味:清香味浏览次数:564次
主料:鲥鱼猪网油鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
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菊花白菜口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鸡胸脯肉干贝若无许昌俎庄白菜,可用北方大白菜之心,其颜色鹅黄,脆嫩无筋,亦为上品。