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商芝肉口味:咸甜味浏览次数:481次
主料:1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;
2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;
3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
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煎皱肉口味:咸甜味浏览次数:384次
主料:猪里脊肉
备花生油400克,实耗约50克。
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烤网油肝花口味:咸甜味浏览次数:391次
主料:猪网油猪肝烤制时,前10分钟用旺火,后10分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。
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宁式鳝丝口味:咸甜味浏览次数:418次
主料:鳝鱼1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;
2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味;
3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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晾肉口味:咸甜味浏览次数:372次
主料:水面筋1. 在烹制方法6中,倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米;
2. 晾好的红曲水入锅前,先用细箩过滤,并以浸没肉为标准,不足时可添些清水;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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素桂花干贝口味:咸甜味浏览次数:304次
主料:腐竹鸡蛋水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。
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干扣肉口味:咸甜味浏览次数:314次
主料:
1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;
2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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红瑰焖肉口味:咸甜味浏览次数:377次
主料:猪里脊肉本品有油炸过程,需备花生没约500克。
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椒盐鹅黄肉口味:咸甜味浏览次数:290次
主料:1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩;
2. 心馅宜稍干,便于卷制成形;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
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油浸鱼口味:咸甜味浏览次数:333次
主料:草鱼用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。
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绍式虾蛋口味:咸甜味浏览次数:320次
主料:虾仁鸡蛋备熟猪油1000克,实耗约250克。
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红枣烧摆摆口味:咸甜味浏览次数:438次
主料:猪尾
炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。
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干烧伊府面口味:咸甜味浏览次数:429次
主料:小麦面粉鸡蛋
1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;
2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;
3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;
4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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上海酱鸭口味:咸甜味浏览次数:326次
主料:鸭 -
红烧虾段口味:咸甜味浏览次数:383次
主料:对虾 -
枸杞鸡仁口味:咸甜味浏览次数:351次
主料:鸡胸脯肉
1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。
2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。
3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。
5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。
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素鱼口味:咸甜味浏览次数:347次
主料:春笋 -
油爆青虾口味:咸甜味浏览次数:339次
主料:青虾本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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兰花豆腐干口味:咸甜味浏览次数:350次
主料:豆腐干 -
冬笋炒素鸡口味:咸甜味浏览次数:326次
主料:素鸡冬笋