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梳子夹干肉
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:清烹

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梳子夹干肉

菜系:湖北菜 浏览次数:425

材料:

制作提示:

1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

口味描述:

1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

操作步骤:

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;
2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;
7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。

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