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红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:482次
主料:甲鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
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金蒜鳓鱼口味:蒜香味浏览次数:656次
主料:鳓鱼1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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软兜长鱼口味:蒜香味浏览次数:322次
主料:鳝鱼1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
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蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:325次
主料:鸭舌1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
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老龙入海口味:蒜香味浏览次数:596次
主料:鳝鱼1. 水发海参:刺参先用温水浸泡数小时,捞出放入铝锅中,加清水高出参体两倍,上旺火烧开即离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出剖腹去肠,洗净泥砂,再上火烧开煮透,离火焖上,一般2 天后即可使用。发透的海参,可用凉水浸泡,每天换水2
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豆腐拌皮蛋口味:蒜香味浏览次数:667次
主料:现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即?水。
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菠菜拌肉丝口味:蒜香味浏览次数:310次
主料:菠菜 -
凉拌豆角豆腐泡口味:蒜香味浏览次数:326次
主料:芸豆油豆腐 -
烧裙爪口味:蒜香味浏览次数:434次
主料:甲鱼 -
蒜白炒素鸡口味:蒜香味浏览次数:521次
主料:素鸡 -
花生焖猪尾口味:蒜香味浏览次数:575次
主料:猪尾猪尾一定要刮干净幼毛,也可在明火上燎一下,再入清水中刮洗干净。
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蒜子牛蹄黄口味:蒜香味浏览次数:327次
主料:大葱姜 -
蒜子焖酣鱼口味:蒜香味浏览次数:533次
主料:鲶鱼1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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蒜蓉蒸大虾口味:蒜香味浏览次数:325次
主料:对虾 -
蒜子鱼皮口味:蒜香味浏览次数:452次
主料:鱼皮1. 鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6 厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2 天以上才能用于烹调;
2. 在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;
3. 掌握运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味;
4. 因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克。
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烂糊鳝丝口味:蒜香味浏览次数:341次
主料:鳝鱼1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。
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生焖鸭口味:蒜香味浏览次数:301次
主料:鸭
1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;
2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。
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蒜茸蒸茄子口味:蒜香味浏览次数:471次
主料:茄子 -
大烧马鞍桥口味:蒜香味浏览次数:421次
主料:鳝鱼1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳;
2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片;
3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。
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蒜香中虾口味:蒜香味浏览次数:327次
主料:海虾因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。