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栗子焖肉口味:本味咸鲜浏览次数:626次
主料:1. 栗子煸时多放些油,不然易碎;
2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。
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宜良烤鸭口味:清香味浏览次数:639次
主料:鸭1.鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆.
2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴
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莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:787次
主料:鲈鱼莼菜1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。
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苔菜小方焖口味:腐汁味浏览次数:383次
主料:1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;
2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;
3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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红油豇豆丁口味:酸辣味浏览次数:342次
主料:豇豆 -
糖醋西葫芦丁口味:糖醋味浏览次数:428次
主料:西葫芦 -
酸辣黄瓜口味:酸辣味浏览次数:308次
主料:黄瓜 -
银珠扒熊掌口味:咸鲜味浏览次数:716次
主料:熊掌1. 烹制此菜关键在于涨发;
2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
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酸焖鸡三件口味:酸辣味浏览次数:415次
主料:鸡肫鸡爪鸡翅 -
腊肉口味:咸味浏览次数:514次
主料:1. 将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存;
2. 在洗尘土时可用毛刷刷洗。
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玛瑙拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:476次
主料: -
煎烹大虾口味:咸鲜味浏览次数:459次
主料:对虾1.要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量,以粘满大虾为宜。
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松仁牛排口味:原本味浏览次数:784次
主料:牛里脊肉1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。
2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。
3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。
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双皮豆腐口味:咸鲜味浏览次数:482次
主料:油皮花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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豆腐汉堡包口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:面包 -
神奇海鲜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:1114次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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柳松茸烧冬笋口味:咸鲜味浏览次数:1279次
主料:柳松茸冬笋柳松茸要选丰厚的。
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鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:630次
主料:榨菜 -
黄豆炒芥丝口味:酸咸味浏览次数:806次
主料:腌芥菜头大豆 -
炸荔枝肫口味:炸烧味浏览次数:964次
主料:鸭肫
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。