单身食谱(1)北京菜(1)私家菜(1)江西菜(1)
1. 搅打蛋清糊,必须顺一个方面,中途不能停,一气呵成; 2. 勾芡时,倒入芡汁后,不要乱搅,待顶开冒泡,淀粉充分糊化,再用手勺轻轻推搅,注意不要把鸡片推烂,明汁亮芡,鸡形完整; 3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度; 2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可; 3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。