1. 葱姜切丝,蒜切末;2. 将鲜猴头菇去蒂洗净,切小块,下入开水锅内加葱姜丝煮片刻,捞出控水;3. 红辣椒去籽、蒂切碎末;4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊;5. 炒锅注油烧至六成热,将猴头菇蘸匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;6. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅,放入炸好的猴头菇,加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。