武当猴头
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;
2. 蒸制时要蒸透味。
口味描述:
1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;
2. 蒸制时要蒸透味。
操作步骤:
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;
2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用;
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;
5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;
6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;
7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。