干锅娃娃菜
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材料:
- 主料:五花肉180克,娃娃菜1颗,茶树菇50克
- 辅料:豆腐干2块,虾干8克,干辣椒10颗,青蒜1根
- 调料:色拉油2小匙,食盐1/2小匙,鸡精1/4小匙,姜5片,花椒10颗,生抽1大匙,豆瓣酱1大匙,大蒜6瓣,白砂糖3/2小匙,芝麻油1小匙
操作步骤:
材料集合图:
五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片
锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出
将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份
锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒
煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色
放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油
加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味
最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味
再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可
1、红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。
2、要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。
3、炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这 样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。