1. 将乌鸡宰杀去毛、杂质,洗净剁成小块,加入料酒、胡椒粉拌匀;2. 竹笋洗净切成长段;3. 香菜择洗干净切细末;4. 姜去皮切片,5. 炒锅注油烧至七成热,放入鸡块煸炒断生,下入蒜头、姜片、泡椒炒香,加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干;6. 放入料酒、鲜汤、竹笋烧开,撒入精盐、味精、白糖,小火烧10分钟,撒香菜末即可。