里鸡肉
菜系:山西菜
浏览次数:370次
材料:
制作提示:
1. 鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油;
2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
3. 冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。
口味描述:
1. 鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油;
2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
3. 冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。
操作步骤:
1. 将木耳浸泡,摘洗干净;
2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片;
3. 鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;
4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;
5. 炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;
6. 待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。