醋椒鱼丸

材料：

• 主料：草鱼300克
• 辅料：冬笋10克,鸡蛋白(25克,木耳(水10克
• 调料：食盐4克,酱油3克,醋20克,味精2克,香油5克,香菜10克,姜汁5克,小葱5克,猪油 炼 15克,胡椒粉3克

操作步骤：

草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。

1、主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；
2、鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；
3、氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。