鸡茸蛤士蟆
菜系:浙菜
浏览次数:1299次
材料:
- 主料:雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克
- 辅料:肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克
- 调料:姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克
制作提示:
1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
口味描述:
1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
操作步骤:
1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;
2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;
3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;
4. 取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;
5. 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。