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西米栗子羹口味:甜味浏览次数:405次
主料:小米 -
肉丝炒四季豆口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:四季豆 -
青椒炒肉丝口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:青椒本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
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炒生鸡丝掐菜口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
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韭黄鸡丝口味:本味咸鲜浏览次数:379次
主料:鸡肉韭黄1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆;
2. 因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。
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香滑鸡球口味:咸甜味浏览次数:314次
主料:鸡肉1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起;
2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。
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炒七巧口味:咸鲜味浏览次数:485次
主料:野鸡鸭肫猪肚鲍鱼干1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯;
2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊;
3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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银芽鸡丝口味:清香味浏览次数:408次
主料:水面筋绿豆芽 -
罗汉菜口味:五香味浏览次数:376次
主料:冬笋素鸡黄花菜 -
腐乳大烤口味:腐汁味浏览次数:606次
主料:水面筋竹笋 -
他似蜜口味:甜味浏览次数:635次
主料:本品有过油炸过程约花生油300克(约耗75克)。
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素翡翠鸡片口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:猴头菇
1. 水发猴头:将猴头蘑置于容器中,用热水泡上,水要宽些,用瓷盘压上,使其全部浸入水中,待其胀足发透,用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须),再用清水漂洗数次,用凉水(水要宽些)泡上即可待用;
2. 因有滑油过程,需准备花生油300克。
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鲜贝原鲍口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:鲍鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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鸡火二丁口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:鸡胸脯肉火腿1. 火腿宜选中腰峰;
2. 可选用带皮鸡腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,较之鸡脯肉更胜一筹;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炒山鸡蕨菜口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:野鸡蕨菜1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀;
2. 滑油时热锅冷油,滑透即止;
3. 口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香;
4. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
5. 若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。
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雪菜冬笋口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:冬笋芥菜 -
辣子田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:田鸡 -
豆苗野鸡片口味:清香味浏览次数:402次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡肉,口感更好。
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豆芽滑肉丝口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:绿豆芽本品需用花生油约300克。
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肉片炒菜花口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:菜花