炒生鸡丝掐菜

菜系：北京菜 浏览次数：233次

材料：

• 主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克
• 辅料：鸡蛋清15克
• 调料：大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,鸡油10

制作提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

操作步骤：

1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。