鸡火二丁
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
1. 火腿宜选中腰峰；
2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 火腿宜选中腰峰；
2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；
2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；
4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；
6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。