1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 将猪肉切成6.6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；3. 芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节；4. 胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；5. 碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；6. 锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。