丝娃娃

材料：

• 主料：高筋面粉250克
• 辅料：绿豆芽50克,海带25克,白萝卜25克,折耳根25克,芹菜25克,蕨菜25克,莴笋25克,黄豆20克,水适量,腌大头菜25克
• 调料：食盐少许,酱油适量,醋适量,味精适量,姜适量,麻油适量,小葱适量,植物油适量

操作步骤：

烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。
再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

1、素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
2、有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。

水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。