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丝娃娃
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:微辣
工艺:其他

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丝娃娃

菜系:贵州小吃 浏览次数:766

材料:

操作步骤:

第1步烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。
第2步再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。
菜品特色
1、素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
2、有米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。
烹饪技巧
水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。

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