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鸳鸯全鱼卷
菜系:肾调养食谱气血双补食谱阳痿早泄食谱围孕期食谱
功效分类:肾调养食谱气血双补食谱阳痿早泄食谱围孕期食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:清烹

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鸳鸯全鱼卷

菜系:私家菜 浏览次数:468

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备大豆油约750克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备大豆油约750克。

操作步骤:

1.将草鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)渍入味。
2.将鱼中段两面肉剔下,片去鱼皮,将鱼肉斩成茸泥,放入碗内;将羊肉斩成茸泥,放在另一碗内,分别加入蛋清一个,料酒五克、花椒水、精盐、味精,分别调匀。
3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄,分别打入两只碗内,各加精盐、淀粉,打散打匀,分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮,平铺在案板上,将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷,将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷,上屉蒸10分钟取出。
4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉,下入七成热油中炸透捞出,放在鱼盘前后,将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出,切成整齐的段摆在鱼盘一边;白蛋皮卷也切成同样的侧面,摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形;菜叶放在鱼嘴内,红辣椒片点缀鱼眼睛。
5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开,用湿淀粉勾芡,浇在双色鱼卷上即成。

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