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椒麻鸡块口味:椒麻味浏览次数:327次
主料:鸡 -
双味参肚口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:海参鱼肚做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。
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凉拌鸡翅口味:酸辣味浏览次数:475次
主料:鸡翅 -
香麻手撕鸡口味:甜咸味浏览次数:355次
主料:鸡 -
扒鲍鱼双白口味:本味咸鲜浏览次数:331次
主料:鲍鱼白萝卜 -
蟹黄鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:蟹黄蟹肉 -
烩鲍鱼三丝口味:本味咸鲜浏览次数:442次
主料:鲍鱼鸡胸脯肉海参 -
三英战吕布口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鲍鱼鲜贝海虾此菜中若选用北极贝,味道更加鲜美,菜型也更加美观。
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海参煲口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:鱼唇 -
竹荪扒鲍脯口味:本味咸鲜浏览次数:304次
主料:鲍鱼本菜若选用竹茶则味精更加清香可口;崂山竹茶有竹子的清香,冲茶时开水不宜过多,浸泡30分钟即可食用。
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崂参扒活鲍口味:清香味浏览次数:350次
主料:鲍鱼桔梗
桔梗又称崂山参。
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荷花鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:281次
主料:鲍鱼鸡肉 -
煲酿鸡腰口味:椒麻味浏览次数:424次
主料:猪小肠 -
糟汁泡牛肚口味:糟香味浏览次数:378次
主料:牛肚1. 牛双?为牛肚偏厚部分;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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鸭粒烩冬茸口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:鸭肉冬瓜 -
生炒明蚝口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜;
3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。
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清汤蟹丸口味:本味咸鲜浏览次数:335次
主料:螃蟹虾仁 -
清炖白鳝口味:咸鲜味浏览次数:547次
主料:河鳗河鳗又称为白鳝。
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红焖海参口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:1. 此菜宜选珠油为调色品,珠油为潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油则用老抽代替;
2. 水发海参:将干海参1500克放入冷开水中浸约8 小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水7500克、食用碱10克;下海参堡约半小时后端离火口
浸泡2 小时,擦去表面杂质,用清水浸2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。
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潮州大鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:大黄鱼1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼;
2. 此菜汤、菜均可,四季皆宜。