蟹黄鱼翅

材料：

• 主料：蟹黄150克,蟹肉75克
• 辅料：火腿10克
• 调料：黄酒25克,味精10克,盐3克,胡椒粉1克

操作步骤：

1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；
2. 火腿切成茸；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；