生炒明蚝
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
口味描述：
1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
操作步骤：
1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5. 香菇去蒂，洗净，切成块；
6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。