爆汆口味：咸鲜味浏览次数：303次
主料：青鱼1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
彩色鱼夹口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：鳜鱼1. 鱼夹要大小一致，整齐美观。
2. 鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。
3. 因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
清炒三虾口味：清香味浏览次数：342次
主料：对虾1. 此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡，每至初夏，河虾大量上市，其中以无锡太湖白虾和苏州近郊“五龙桥”镇所产清水大虾为上品，壳薄透明，肉质细嫩。
2. 滑虾仁时，油温不宜过高，过高则虾仁易成团，不易打散。反之，虾仁易脱浆，滑出的虾仁不嫩。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
白煨脐门口味：蒜香味浏览次数：513次
主料：鳝鱼砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。
虎皮三鲜口味：咸鲜味浏览次数：271次
主料：鳙鱼1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。
2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。
3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
将军过桥口味：奶汤咸鲜浏览次数：329次
主料：黑鱼选用活黑鱼一条750 克左右为宜。
烩青鱼鲜肚口味：咸鲜味浏览次数：303次
主料：鱼肚青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。
槽蛋烧鱼唇口味：糟香味浏览次数：679次
主料：鱼唇1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2) 加上醋，封好坛口；
(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6) 并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
糖醋黄花鱼煲口味：糖醋味浏览次数：331次
主料：大黄鱼
四喜豆脯口味：咸鲜味浏览次数：310次
主料：虾仁1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；
3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；
4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。
干蒸活鱼口味：本味咸鲜浏览次数：324次
主料：草鱼鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
金鱼戏莲口味：咸鲜味浏览次数：335次
主料：虾仁1. 鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
菊花鱿鱼口味：酸辣味浏览次数：464次
主料：虾仁1. 碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
红烧鳝片口味：咸鲜味浏览次数：279次
主料：鳝鱼1. 此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
青龙戏珠口味：咸鲜味浏览次数：806次
主料：鲶鱼萝卜此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。
砂锅鳙鱼头口味：奶汤咸鲜浏览次数：560次
主料：鲢鱼头鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
网油蒸鲥鱼口味：清香味浏览次数：575次
主料：鲥鱼猪网油鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。
银丝鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：282次
主料：鲫鱼白萝卜1. 鲫鱼煎两面，但不必要煎黄；
2. 汤量宜宽，旺火滚沸，成汤色白似奶，味道鲜美。
八宝冬瓜盅口味：清香味浏览次数：372次
主料：冬瓜鸡肉
蒜香鸡口味：蒜香味浏览次数：447次
主料：鸡备熟猪油1000克，实耗约75克。