槽蛋烧鱼唇
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2) 加上醋，封好坛口；
(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6) 并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
口味描述：
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2) 加上醋，封好坛口；
(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6) 并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
操作步骤：
1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5. 生菜叶洗净消毒备用；
6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
14. 下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；
17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
19. 另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。