海红鱼唇
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；
2. 煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；
3. 淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
口味描述：
1. 鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；
2. 煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；
3. 淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
操作步骤：
1. 水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；
2. 将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；
3. 把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；
4. 再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；
5. 然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；
6. 将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；
7. 把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；
8. 待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；
9. 将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；
10. 待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；
11. 将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；
12. 待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；
13. 这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。