红烧鳇鱼唇
菜系：东北菜
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材料：
制作提示：
1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟；
2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；
3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。
口味描述：
1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟；
2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；
3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。
操作步骤：
1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；
去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；
3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇去蒂，洗净，切片；
6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
7. 葱、姜洗净，均切丝；
8. 香菜择洗干净，切末；
9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。