瑶柱鱼唇羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需高汤约1000克。
口味描述：
本品需高汤约1000克。
操作步骤：
1. 瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；
2. 盘内加姜上笼蒸半小时；
3. 将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；
4. 韭黄洗净，切成2厘米长的段；
5. 鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；
6. 将蛋清搅匀备用；小米磨碎；
7. 鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；
8. 坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；
9. 下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；
10. 用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。