青龙戏珠
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。
口味描述：
此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。
操作步骤：
1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；
2. 萝卜去皮洗净，削成直径为3 厘米的圆球24 个，在开水中焯一下捞出滤干；
3. 葱切0.7 厘米长的段；
4. 姜切边长1 厘米的菱形片；
5. 口蘑洗净切片；
6. 菜心洗净滤干；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；
8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20 分钟；
9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。