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白煨脐门
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:蒜香味
工艺:

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白煨脐门

菜系:其他 浏览次数:498

材料:

制作提示:

砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。

口味描述:

砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。

操作步骤:

1. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
2. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;
3. 蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;
4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段,洗净;
5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3 分钟左右,捞出;
7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1 小时;
8. 然后放入蒜瓣,再焖约10 分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。

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