爆汆
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
口味描述:
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
操作步骤:
1. 青鱼宰杀干净,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,青鱼肉洗净;2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40 克浸10 分钟;3. 竹笋去皮,洗净,切片;4. 姜洗净,切片;5. 葱洗净,挽结;6. 香菇去蒂,洗净;7. 将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;8. 另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20 克)、葱结、姜片,烧5 分钟,撒入味精即成。