白露鸡口味：咸鲜味浏览次数：367次
主料：鸡胸脯肉1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；
2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。
藕肉莲蓬口味：咸鲜味浏览次数：364次
主料：莲藕
虾仁炖豆腐口味：咸鲜味浏览次数：308次
主料：
白炖雏鸡口味：咸鲜味浏览次数：439次
主料：童子鸡
碎溜笋鸡口味：清香味浏览次数：410次
主料：童子鸡本品有油炸过程，需备花生油约500克。
清炒鸽片口味：咸鲜味浏览次数：591次
主料：鸽肉
本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸡汤约100克。
如意鸭肝卷口味：咸鲜味浏览次数：364次
主料：鸭肝鸡蛋
炖吊子口味：咸鲜味浏览次数：295次
主料：猪肺猪大肠猪肝猪心猪肚1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
番茄腰柳口味：酸甜味浏览次数：361次
主料：猪里脊肉1. 正面刀口与肉纹呈45 度角，背面则切刀口与肉纹呈直角；
2. 烹制菜肴使用兑汁芡，动作要快，出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，对菜肴的质量影响很大。火小，料多或出勺过早，调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化，复合味的香气就不足，淀粉也不能完全糊化，芡汁就显得浑暗，汁卤懈而不明亮。油泡多，并有生粉芡味。出勺过迟，就会失去菜肴的脆嫩、软的特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
软炸脊髓口味：咸鲜味浏览次数：389次
主料：牛脊髓
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
炒肚片口味：咸鲜味浏览次数：306次
主料：羊肚本品有滑油过程，需备花生油约500克。
铜锤羊肉口味：清香味浏览次数：340次
主料：羊里脊
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。
火爆双脆口味：咸鲜味浏览次数：323次
主料：猪肚鸡肫
苤蓝烧牛肉口味：咸鲜味浏览次数：292次
主料：
凉粉鲫鱼口味：微辣浏览次数：468次
主料：鲫鱼凉粉
炸熘肉卷口味：五香味浏览次数：306次
主料：猪网油因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。
鲜熘竹荪蛋口味：咸鲜味浏览次数：306次
主料：1. 本品最好使用鲜竹荪，口感更好；
2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。
鱼香虾卷口味：咸鲜味浏览次数：281次
主料：对虾1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感；
2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟笋老腊肉口味：咸甜味浏览次数：312次
主料：竹笋1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色；
2. 烟笋要发好，用汤入味。
巴国长排口味：咸鲜味浏览次数：552次
主料：1. 长排煮时要离骨而不烂；
2. 炸时油温不能过高；
3. 炒时芽菜要炒香。