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酸辣牛肚花口味:酸辣味浏览次数:373次
主料:牛肚泡菜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
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葱椒炝鱼片口味:椒麻味浏览次数:342次
主料:鲤鱼1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
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桂花脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:423次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备油约500克。
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焦炸鳅鱼口味:香辣浏览次数:392次
主料:泥鳅因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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油泡鱼青丸口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鲮鱼
1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炒虾腰口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:虾仁猪腰子1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口;
2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅;
3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
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烹刀鱼口味:酸甜味浏览次数:360次
主料:带鱼1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;
2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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韭花肚尖丝口味:本味咸鲜浏览次数:362次
主料:猪肚韭菜花因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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干烹仔鸡口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:鸡肉1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。
2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。
3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
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糖醋素桂鱼口味:糖醋味浏览次数:380次
主料:冬笋小麦面粉
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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炝鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出;
2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩;
3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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烹虾段口味:家常味浏览次数:281次
主料:对虾 -
葡萄芋丸口味:咸甜味浏览次数:321次
主料:本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。
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普酥黄花鱼口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:大黄鱼本品最好使用鸡汤口感更好。
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炸烹铁雀口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:麻雀花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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油酥嫩仔鱼口味:炸烧味浏览次数:382次
主料:鲫鱼因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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糖醋焦酥素鸭口味:酸甜味浏览次数:307次
主料:油面筋因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。
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辣味豆腐盒口味:微辣浏览次数:366次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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玉带肚尖卷口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:猪肚酱姜1.此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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炸烹鱼块口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:小黄鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。