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奶汤银肺口味:奶汤咸鲜浏览次数:709次
主料:猪肺小白菜此菜中猪肺的气管、肺叶不破。
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奶汤竹荪鲍鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:467次
主料:鲍鱼
若没有新鲜鲍鱼也可选用罐头鲍鱼。
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陈煮鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:470次
主料:鲤鱼1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;
2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;
3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
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奶汤鱼唇口味:奶汤咸鲜浏览次数:415次
主料:鱼唇
1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜. 2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久. 3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.
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白扒鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:482次
主料:鱼肚
1. 因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克;
2. 锅放火上添油(油要超过鱼肚的4~5 倍),用中火把油加热到50℃~60℃,将鱼肚放入,使油温下降至30℃~40℃,将鱼肚用温油浸泡回软,捞出逐个切开,放油锅内,用勺压住,使油温逐渐上升到50℃~60℃浸炸。见鱼肚表面起泡时翻身继续浸炸,如油温升高,将锅端离火口,待油温下降后再端上,如此反复顿火,将鱼肚炸透。炸透的标准是:鱼肚捞出用勺拍断,断面处呈蜂窝海绵状。将炸好的鱼肚放一盆内,先用重物压住,再倒入开水(水要超过鱼肚)使其涨发回软,反复3~4 次换开水,使鱼肚全部回软后,捞出挤去水分,根据菜品需要,切或片成不同形状,再放开水中氽2~3 次,将油质漂去,用开水浸泡,每天换开水两次。烹制时用头汤氽一下,即可使用。
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煎转偏口鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:608次
主料:鲆制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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奶汤干丝口味:奶汤咸鲜浏览次数:371次
主料:豆腐干
本品需鸡汤约500克。
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清蒸鹰龟口味:奶汤咸鲜浏览次数:298次
主料:乌龟1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。
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奶汤玉结鱼皮口味:奶汤咸鲜浏览次数:334次
主料:鱼皮 -
银汤烩肚片口味:奶汤咸鲜浏览次数:454次
主料:猪肚片好的肚片不上浆,直接烩制,烩菜的汤汁较多,可适当勾芡,注意不可出现粉疙瘩,肚片不可久煮,以保其鲜嫩。
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奶汁鸡片口味:奶汤咸鲜浏览次数:339次
主料:鸡胸脯肉
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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奶汤烩杂碎口味:奶汤咸鲜浏览次数:457次
主料:羊肚羊肺羊心
为使本品口感更好,可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。
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草菇白菜奶汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:362次
主料:草菇白菜 -
乱炖鳜鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:327次
主料:鳜鱼
本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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泡蛋汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:385次
主料:鸡蛋 -
菜花土豆汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:323次
主料:菜花 -
奶汤鱼翅口味:奶汤咸鲜浏览次数:310次
主料:鸡肉 -
什锦奶蛋口味:奶汤咸鲜浏览次数:283次
主料:鸡蛋牛奶 -
奶汤海三味口味:奶汤咸鲜浏览次数:401次
主料:鱼肚小白菜 -
鸡汁鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:366次
主料:鱼肚本品最好使用清汤约650克。