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筛选条件 原本味 x补气食谱 x

  • 松仁牛排 松仁牛排口味:原本味浏览次数:777
    主料:牛里脊肉

    1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。 2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。 3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。

  • 人参莲子粥 人参莲子粥口味:原本味浏览次数:331
    主料:粳米

  • 锅贴鸽蛋 锅贴鸽蛋口味:原本味浏览次数:358
    主料:鸽蛋肥膘肉虾仁桃仁

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 干炸里脊 干炸里脊口味:原本味浏览次数:429
    主料:牛里脊肉

    1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。 2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。 3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。

  • 如意虾卷 如意虾卷口味:原本味浏览次数:546
    主料:虾仁

    本菜有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 虫草炖蚬鸭 虫草炖蚬鸭口味:原本味浏览次数:345
    主料:野鸭

  • 炒羊油茶 炒羊油茶口味:原本味浏览次数:620
    主料:小麦面粉羊油

    1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美; 2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。

  • 纸包麂子肉 纸包麂子肉口味:原本味浏览次数:562
    主料:麂子肉

    1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。 2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。 3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。

  • 锅贴牛蹄 锅贴牛蹄口味:原本味浏览次数:429
    主料:

    1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.

  • 羊杂碎汤 羊杂碎汤口味:原本味浏览次数:453
    主料:羊肚

  • 回锅牛肉 回锅牛肉口味:原本味浏览次数:338
    主料:

    1.配料可根据季节,特产不同进行变换。 2.酱味调料很多,可视口味不同而用。 3.炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。

  • 软溜丸子 软溜丸子口味:原本味浏览次数:311
    主料:

    1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。

  • 梨花菜 梨花菜口味:原本味浏览次数:347
    主料:

  • 参莲汤 参莲汤口味:原本味浏览次数:268
    主料:人参莲子

  • 虫草龟蛇汤 虫草龟蛇汤口味:原本味浏览次数:1036
    主料:乌龟蛇肉

    1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳; 2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。

  • 锅贴整虾仁 锅贴整虾仁口味:原本味浏览次数:324
    主料:虾仁肥膘肉

  • 熏石首 熏石首口味:原本味浏览次数:444
    主料:大黄鱼

    1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏; 2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用; 3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。

  • 软炸鸡纵 软炸鸡纵口味:原本味浏览次数:389
    主料:鸡枞

    1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。 2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。 3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

  • 焖鹌鹑 焖鹌鹑口味:原本味浏览次数:318
    主料:鹌鹑肉

    1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。 2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。 3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。

  • 瓤青头菌 瓤青头菌口味:原本味浏览次数:445
    主料:青头菌

    1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体. 2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.

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